美国肉类微生物控制方法与标准

   1.检测标准

   USDA推荐使用AOAC第16版上规定的相关微生物检测方法，这一点同商检制定的相关SN标准相一致，但同GB标准相比存在一定的差异。同时USDA认可在科学杂志上发表，并经过多家试验验证过的方法。与我们只坚持使用一种标准方法相比，存在很大的灵活性。

   2.科学化的抽样水平和合理的判定依据

   总体上讲，对加工产品，病源微生物的接受水平为零，即不得检出病原性微生物。但对于加工原料肉、乳制品来讲就比较科学，USDA的基本做法是在全国范围内通过收集对某一种肉类制品中不同病原性微生物污染情况的调查，运用统计学技术提出该品种某种病原微生物的抽样检测方案和操作限量标准。对大肠杆群、沙门氏菌的监控操作限量标准。

   3.美国对进口水产品安全要求

   各种致病微生物均不得检出（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、溶血性弧菌、大肠杆菌得很），禁止使用氯霉素、克伦特罗、乙烯雌酚、二甲硝咪唑，其他硝基咪唑类，异烟酰咪唑、呋喃西林、呋喃唑酮、磺胺类药、氟乙酰苯醌和糖肽，二氧化硫（100mg/kg）。还必须通过HACCP认证和美国FDA抽查合格。